L’OLI D’OLIVA AL COMTAT I L’ALCOIÀ

ARTICLE D’OPINIÓ DE JOSÉ ANTONIO TOMÁS ANDRÉS

La temporada de la collita d’olives al Comtat i l’Alcoià s’hi troba en el ple i és un bon moment per a fer una descripció d’aquest fet. A mesura que passen els anys tot va evolucionant. Els avanços de la tecnologia i la modernitat han anat canviant aquest tipus de cultiu. Pel que toca a la recol·lecció, abans es feia munynt en les mans i amb canyes i garrots, tiraven les olives a terra. Després anaven grups de dones a arreplegarles en les mans, una per una. Aquesta forma de recollir durava molt de temps, venia el mes de març i encara quedaven olives als bancals.
Ara la manera de fer-les és diferent. Posen mantes baix les oliveres i amb una vara amb motor sacsegen l’arbre i les olives cauen de pressa. També está la vibració mecànica. Una màquina amb unes pinces que subjecten el tronc de l’arbre, fa tremolar aquest, i les olives cauen al paraigües de la pròpia màquina. Aquestes modalitats fan que quan s’acaba el dia la quantitat de kilos recollits es multiplique exponencialment. La recol·lecció es pot fer abans de l’estat òptim de maduració i encara que el rendiment siga un poc menor, les oliveres es reposen abans i millora la resposta de l’arbre per a l’any següent.
La seua elaboració es fa molturant i prensant les olives que s’exprimeixen fresques i la qualitat de l’oli és molt superior. Les propietats organolèptiques de sabor, color, textura i olor fan que l’oli siga més apetitós i saludable. Té el benefici dels compostos vegetals coneguts com polifenols. És una font d’antioxidants i greixos per a la salut. L’alt contingut d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats fan de l’oli d’oliva un remei important per al colesterol, entre d’altres. Podem dir que és l’or líquid del Mediterrani i també forma part de la dieta mediterrània. Aquestes excel·lents qualitats de l’oli d’oliva fan que les persones que el consumeixen siguen menys propenses a les malalties cardiovasculars i al càncer.
I com ve sent habitual li he de dedicar un sonet a l’or líquid del Mediterrani per ser una joia de la que podem gaudir tots i totes les persones que habitem per aquests indrets, per tenir la sort de tindre’l a la mà, amb la seguritat de que és una font de salut idònia per a viure durant molts anys.

OLI D’OLIVA
L’oli d’oliva és l’excel·lent substància,
es diu que del Mediterrani és l’or.
Com per aquests llars està en abundància
li podem dir ben fort que és un tresor.
Just dir que el sabor té molta fragància,
l’aroma és, com el perfum d’una flor.
És com un fruit de gran exuberància
i groc com el sol és el seu color.
A sa mare li diuen l’Olivera
i ell és un fill de tots molt apreciat
que quan apareix per la primavera,
al florir el cirer fan amistat.
Al exportar-lo passa la frontera
I el vol tot el món amb cordialitat.

José Antonio Tomás Andrés